Gdy wymieniamy jednym tchem rodzaje nabiału jakie lubimy najbardziej, u wielu osób na pierwszym miejscu oczywiście jest masło. Bo któż z nas nie lubi rozkoszować się prawdziwym masłem rozpływającym się po świeżo wypieczonym pieczywie, jeść pierogów polanych roztopionym masłem czy piec pysznych ciast z samych naturalnych składników, wśród których królują wiejskie jaja i właśnie masło. Masło to podstawa dobrego śniadania, pysznego wypieku, wyrazistej potrawy- bez masła nie ma mowy o pysznym, polskim stole.
Czym tak na prawdę jest masło? Co się w nim znajduje?
Pewnie niejeden z nas widział na własne oczy proces wytwarzania masła- pamiętają to na pewno ci, którzy niejedne wakacje spędzali u dziadków na polskiej wsi. Masło jest naturalnym tłuszczem jadalnym, który powstaje na bazie śmietany z krowiego mleka- można o nim powiedzieć więc, że jest tłuszczem mlecznym. Masło to głównie nasycone kwasy tłuszczowe i witaminy, cechuje się ono pysznym smakiem, rozpływającą się w ustach konsystencją oraz kremowym lub jasnożółtym kolorem. Choć na sklepowych półkach można znaleźć wiele podróbek prawdziwego masła w formie śmietankowych miksów, nic nie dorównuje temu prawdziwemu wyrobowi na bazie mleka krowiego.
Jeśli przyjrzymy się dokładniej składowi masła dowiemy się, iż składa się ono w ponad 50% z nasyconych tłuszczów- to dzięki nim jest tak dobre, ale trzeba wiedzieć, że nie można go jeść bez ograniczeń. Wśród tłuszczów nasyconych jakie znajdują się w osełce masła znajdziemy takie tłuszcze jak tłuszcz laurynowy, tłuszcz mirystynowy, tłuszcz palmitynowy oraz tłuszcz stearynowy. Choć tłuszcze te nie są zbyt wskazane w nadmiarze, są one dużo zdrowsze (bo naturalne) niż te powstające w procesie utwardzania tłuszczów roślinnych. W tłuszczach rozpuszczają się także witaminy, a więc ogólne spożycie masła w umiarkowanych ilościach jest bardzo wskazane dla organizmu i dla zdrowia. Oczywiście pod warunkiem, gdy wybieramy masła najwyższej jakości, wytwarzane w znanych i cenionych polskich mleczarniach.
Prawdziwe masło cechuje się dużą kalorycznością- ale czym bez kalorii byłby ten produkt? W 100g masła znajdziemy aż 740 kalorii. Ale nie warto patrzeć jedynie na kaloryczność tego produktu, gdyż zawiera on także sporo wartości odżywczych, a to za sprawą krótko łańcuchowych kwasów tłuszczowych występujących właśnie w maśle. Kwasy te odżywiają komórki nabłonka jelitowego i są świetnym źródłem energii. Kwasy zawarte w maśle cechują się również działaniem przeciwbakteryjnym oraz przeciwgrzybiczym.
Nie można mówić o maśle nie wspominając o witaminach, a witamin jest w maśle wiele. Masło to źródło witamin, które rozpuszczają się w tłuszczach, a na czele tej grupy witamin wymienić można niezastąpioną witaminę D- witamina ta jest niezastąpiona dla prawidłowego rozwoju kości u dzieci oraz chroni kości przed osteoporozą u osób starszych. Inne witaminy jakie znajdziemy w kostce masła to witaminy A, E, K, a także witaminy z grupy B. Masło jest także bogate w cenne minerały, a do tych zaliczymy występujące w tym produkcie fosfor, miedź, potas, cynk oraz wapń.
Rodzaje masła jakie możemy kupić w sklepie.
Stojąc przed sklepową lodówką z nabiałem możemy zastanawiać się nad masłem przez długie minuty- to prawdziwy raj- masło nie dość, że jest tak pyszne, to jeszcze dostać je można w wielu wariantach i w kilku postaciach. I rzeczywiście tak jest, nie ma jednego masła- choć jako tradycyjne masło uznamy najzwyczajniejszą jego kostkę, nazywaną także osełką. Na sklepowych półkach znaleźć można dodatkowo takie rodzaje masła jak masło ekstra (masło to posiada w swoim składzie nawet 82% tłuszczu, dodatkowo posiada 0,6% laktozy- taka nieduża ilość wynika z naturalnego zakwaszenia śmietany). Na sklepowych półkach znajdziemy także masło śmietankowe- jest to masło zawierające do 60% tłuszczu i 2-3 razy więcej laktozy niż w przypadku masła ekstra, a wytworzone na bazie nieukwaszonej śmietanki. W niektórych sklepach można także dostać masła smakowe (np. pietruszkowe czy czosnkowe) oraz masło z solą- masło z dodatkiem soli posiada zazwyczaj ok. 80% tłuszczu oraz 0,2-0,3 % soli w składzie. Bardzo pożądanymi obecnie produktami nabiałowymi są te bez laktozy, dlatego możemy się również zetknąć z masłem bez laktozy, w którym jej ilość wynosi jedynie 0,01 grama. Masło bez laktozy jest zalecane osobom mającym nietolerancję tego składnika.
Często stykamy się także z masłem klarowanym sprzedawanym najczęściej w wiadereczkach- czym jest masło klarowane? Masło klarowane to w rzeczywistości tłuszcz maślany, który uzyskujemy poprzez gotowanie masła na niewielkim ogniu oraz klarowanie go, a więc zbieranie z jego powierzchni wszelkich pojawiających się osadów powstałych na skutek podgrzewania tłuszczu. Masło klarowane ma złocistą barwę, lekko orzechowy posmak i nadaje się do wielu potraw w celu "podbicia" ich smaku. Niektórzy uważają masło klarowane za zdrowszą alternatywę dla tradycyjnej osełki masła. Masło klarowane jest na pewno idealnym zamiennikiem dla margaryny w tradycyjnych wypiekach, nie zawiera bowiem tłuszczów trans. Na maśle klarowanym można ponadto przygotować warzywa, mięso, można na nim podsmażyć risotto czy każdy inny rodzaj dania, w którym szukamy przyjemnego, maślanego posmaku. Nic nie stoi na przeszkodzie, by na dobrze rozgrzanym maśle klarowanym smażyć pączki, frytki czy placki z ziemniaków.
Cena masła klarowanego zależy od jego jakości i gramatury- najczęściej wynosi od kilkunastu do kilkudziesięciu złotych.
Masło roślinne – składniki, charakterystyka. Do czego je stosować?
Każdy zna dziś kogoś, kto świadomie rezygnuje z mięsa zwierząt, a nawet z wszelkich produktów odzwierzęcych- jeśli deklaruje właśnie taką postawę, na pewno także rezygnuje z masła tradycyjnego. Niektórzy zastępują je masłem roślinnym także ze względów zdrowotnych- np. osoby walczące z otyłością lub osoby chcące odżywiać się fit. Czym jest masło roślinne? Masło roślinne to jadalny tłuszcz, posiadający niedużą zawartość tłuszczów utwardzonych i potocznie nazywany margaryną. Masła roślinne dostępne w sklepach posiadają w swoim składzie ok. 83% tłuszczu, a tłuszcze te to zazwyczaj lekko utwardzone oleje- olej kokosowy, palmowy, słonecznikowy, rzepakowy, sojowy, arachidowy, itp. Do masła roślinnego dodaje się także sól, która ma chronić je przed rozwojem pleśni, drożdży i innych organizmów, ma ogólnie chronić masło przed zepsuciem się, konserwować je. Masła roślinne, najlepiej te najwyższej jakości, są polecane osobom walczącym z nadmiarem kilogramów, sportowcom, osobom ze stwierdzoną miażdżycą, osobom po udarach czy zawałach, etc. Spośród wielu rodzajów masła roślinnego, jakie dostępne są w dziale nabiałowym warto wybrać te wzbogacone o witaminę D i E, a także witaminę A i witaminy z grupy B. Masło roślinne jest też często wzbogacone np. olejem z wiesiołka, stenolami roślinnymi czy ekstraktami- np. ekstraktem z zielonej herbaty. Ale masłem roślinnym możemy także nazwać wszelkie masła orzechowe, pastę z awokado, hummusy, pastę z fasoli, pastę z nasion słonecznika czy olej kokosowy, który znajduje bardzo szerokie zastosowanie i w kuchni i w kosmetyce. Masło roślinne jest więc jak widać ciekawą alternatywą dla tradycyjnego masła, a masło tradycyjne i roślinne mogą z powodzeniem być stosowane w naszych kuchniach wymiennie- bo grunt to bogata i różnorodna dieta.
Czy masło jest polecane w diecie dziecięcej?
Tłuszcze zawarte m.in. w maśle są niezbędne dla prawidłowego rozwoju organizmu dziecka. Masło podawane dzieciom powinno być w 100% produktem naturalnym i najwyższej jakości, a innymi źródłami tłuszczy dla dzieci powinny być ryby morskie oraz oleje roślinne.
Jak przechowywać masło?
Masło ma tendencję do jełczenia, co jest naturalnym procesem w przypadku tego produktu. By się nie psuło trzeba je odpowiednio przechowywać- masło przechowujemy zawsze w lodówce. Przed użyciem warto wyjąć je chwilę wcześniej, by odpowiednio zmiękło.
Kto powinien spożywać masło?
Masło jest zalecane wszystkim zdrowym osobom- od dzieci, przez osoby dorosłe, aż do seniorów. Masło to świetny produkt dla osób z zaburzeniami wchłaniania oraz z objawami niedożywienia.
Czy zamówię masło z dowozem w Krakowie?
Oczywiście, zamówienia na zakupy spożywcze realizuje sklep Albert Fresh. Dowozimy na terenie całego Krakowa oraz do 30 km od jego granic. Zawsze terminowo i ze świeżym asortymentem.
