Czy ktokolwiek zastanawiał się kiedyś, czym są buliony? Odpowiedź jest tak naprawdę bardzo prosta. Są to po prostu wywary, na podstawie których możemy później przygotować takie dania jak zupy czy sosy. Warto jednak pomyśleć nad ich wcześniejszym przygotowaniem. W ten sposób nie tylko zyskamy więcej czasu na ugotowanie potraw z ich udziałem, ale również nie będziemy musieli korzystać gotowych kostek rosołowych. Choć nie ma co się tak naprawdę oszukiwać, ponieważ gotowe wywary goszczą w polskiej kuchni od pamiętnych czasów. Najczęściej wybieranym gotowym produktem jest na pewno bulion warzywny Winiary, jednak swoje grono fanów ma także bulion drobiowy Winiary, a także bulion wołowy z kostki. Są one niezwykle proste w przygotowaniu – wystarczy zalać i gotowe. A co dla niektórych najważniejsze – dzięki nim skraca się czas gotowania o kilka minut. Ponadto są tanie, mają wiele smaków, łatwo je przechowywać, a do tego są dostępne w praktycznie każdym markecie oraz sklepie internetowym pokroju Albert Fresh w Krakowie. Można tych zalet wymieniać bez końca. Czy bulion Winiary jest jednak bez skazy? Oprócz chemicznego i słonego smaku tak naprawdę nie można im nic zarzucić. Dlatego nie musimy korzystać z gotowych kostek rosołowych, możemy zastąpić je na przykład bulionem warzywnym ekologicznym, który został przyrządzony ze składników, które pochodzą z upraw rolniczych. Nada on głębokiego smaku oraz aromatu naszym daniom. Co więcej, pozostałości z ekologicznego bulionu warzywnego bez problemu nadadzą się do przechowywania i to przez długi czas.
Warto pamiętać, że bez względu na to, jaki wywar to będzie, zawsze niezwykle ważny jest jego czas przyrządzania, który trwa czasem przez dobre kilka godzin. Możemy dzięki temu cieszyć się z jego intensywnego smaku, który został wydobyty z dodatków, które wchłonął w siebie wywar. Dużą zaletą bulionów jest na pewno fakt, że nie trzeba się przy nich zbyt wiele napracować. Co ciekawe, istnieją kultury, które do przyrządzenia tegoż wywaru wykorzystują nawet skorupy, czy też muszle morskich stworzeń. Charakterystyczny smak otrzymujemy dzięki substancjom, które wydobywają się podczas gotowania chrząstek oraz szpiku kostnego. Dlatego dość istotne jest, aby kości przygotowane na zupę, były wcześniej rozdrobnić. Najczęstszym daniem, które gotuje się na bazie bulionów, jest rosół. Wykorzystując w tym celu wspomniany wcześniej bulion ekologiczny, możemy mieć w pełni zdrowy i pożywny posiłek.
Buliony – czy mają właściwości odżywcze? Na co zwrócić uwagę?
Smak ugotowanych bulionów oraz ich właściwości odżywcze, będą tak naprawdę zależne od składników, które do nich dodamy podczas ich przyrządzania. Dlatego bez względu na to, z czego go wykonamy, będzie on bogactwem wielu minerałów. Jeśli umieszczone w naczyniu składniki, będziemy gotować na mniejszym ogniu, spowoduje to ich wydobycie się do wywaru. Dlatego też konieczne jest włożenie tych składników do zimnej wody, a następnie podgrzanie ich przynajmniej przez trzy godziny. W ten właśnie sposób uzyskamy najlepszy smak oraz najwięcej wartości odżywczych. Jeśli przygotowany wywar powstaje z warzyw, będzie on wzbogacony o magnez, potas oraz fosfor. W przypadku, gdy bazą naszych bulionów są ryby, możemy liczyć na duże ilości kolagenu, który przywraca jędrność oraz nawilżenie skóry naszej twarzy, przez co nasze zmarszczki będą mniej widoczne. Gotując wywar z drobiu na kościach, dostarczymy do swojego organizmu bardzo dużo żelaza, wapnia, a także glukozaminy, która regeneruje chrząstkę stawową w kościach. Jeżeli będziemy chcieli ugotować wywar z kości, warto jednak zainteresować się jakością zakupionego mięsa. Powinniśmy wiedzieć, że kości, które uzyskuje się od zwierząt pochodzących z chowu przemysłowego, mogą zawierać w sobie nie tylko cenny wapń czy glukozaminę, ale również metale ciężkie, a także metabolity leków. Dlatego, jeśli nie mamy stuprocentowej pewności co do jakości kości, lepiej po prostu na nich nie gotujmy.
Jeżeli mamy stwierdzoną dnę moczową, powinniśmy odpuścić sobie buliony przygotowane na bazie kości. Wiele osób jednak coraz częściej wybiera łatwiejsze rozwiązania i zamiast domowego wywaru, kupuje po prostu gotowy bulion warzywny Winiary lub od innych znanych marek. Warto jednak sprawdzać etykiety i czytać uważnie skład, ponieważ tego typu artykuły spożywcze, nie zawsze należą do wartościowych produktów. Można rozejrzeć się za bulionem ekologicznym, musimy być jednak uważni również na jego skład, ponieważ zdarza się, że zostaje nim wymieniony olej palmowy, który nie jest zbyt bezpieczny dla naszego zdrowia. Warto mieć takie rzeczy na uwadze. Należy też wspomnieć, że buliony z warzyw oraz ryb na pewno uzyskamy w nie więcej, jak czterdzieści pięć minut do godziny. Jeżeli mamy w planach przyrządzić wywar na bazie jakiegokolwiek mięsa, musimy zagospodarować sobie na niego więcej czasu. Pamiętajmy, że musimy go długo oraz wolno gotować, ponieważ tylko dzięki temu będzie on miał wyrazistą oraz treściwą strukturę. Im więcej będzie miał on białka i minerałów, tym bardziej będzie wartościowy. Należy podkreślić, że nie wolno go gotować na zbyt ostrym ogniu, ponieważ powinien on po zagotowaniu oddawać odgłosy lekkiego pyrkania.
Dlaczego bulion warzywny jest lepszy od mięsnego?
Osoby, które częściej spożywają buliony warzywne, mogą w pełni cieszyć się tym, że mają one mało kalorii oraz tym, że nie zawierają w sobie aż tyle tłuszczu, czego nie można powiedzieć o bulionach, które przygotowywane są z mięsa. Należy pamiętać, że zupa ugotowana na bazie mięsa lub kości, może przejść wszystkim, co mają w sobie te składniki. Czyli mowa tu również o składnikach, których na pewno nie mielibyśmy ochoty spożywać, a zapewne zgromadziłyby się w mięśniach oraz kościach. Byłyby to składniki, które stosowane są przy zwierzętach z hodowli. Chodzi tutaj przede wszystkim o hormony, antybiotyki, czy też środki ochrony roślin z paszy. W dzisiejszych czasach nie jest wcale takie proste, by uzyskać drób, który jest naprawdę dobry jakościowo. Należy wziąć pod uwagę fakt, że w kościach mogą odkładać się boczne produkty w postaci przemian metabolicznych, metali ciężkich, a także toksyn. Do tego dochodzi również sprawa tłuszczu pochodzenia zwierzęcego. Przyczyniają się one więc do powstawania zawałów oraz do rozwoju miażdżycy. Co więcej, tłuszcz jest przecież idealnym siedliskiem dla bardzo szkodliwych związków, kumulujących się w naszym organizmie. Nie ma się co oszukiwać, są to w większości tak naprawdę bardzo toksyczne ilości.
Jest to już odrębna sprawa, jednak trzeba tutaj podkreślić, że w sumie to większość społeczeństwa spożywa zbyt mało produktów spożywczych, które byłyby na bazie roślin. W codziennym jadłospisie Polaków, większość znajdujących się tam potraw, jest przygotowana na bazie produktów, które zakwaszają im organizm – można z pewnością zaliczyć do nich mięso oraz kości, które wykorzystuje się do ugotowania bulionów. Dlatego, jeśli chcemy, aby nasz organizm trochę odpoczął oraz miał szansę odkwasić się, podejmiemy dobrą decyzję, jeśli zamiast mięsnych bulionów, wprowadzimy do swojego menu buliony na bazie warzyw.
Czy bulion można mrozić?
Jak najbardziej. Bulion można bez obaw zamrozić. Musi być on jednak wystudzony. I jedyne, co jest nam potem potrzebne, to plastikowe opakowanie, w którym przechowuje się żywność. Ważne, tylko aby było specjalnie oznakowane, że możemy w nim mrozić. Jeśli chcemy go potem odmrozić, wystarczy zostawić go na chwile w temperaturze pokojowej lub podgrzać trochę dno pojemnika pod ciepłą wodą nie dłużej, niż kilka sekund.
Czy bulion trzeba gotować pod przykryciem?
Tak, bulion powinno się gotować pod przykryciem, ale nie przez cały czas. Dobrze jednak mieć w pobliżu pokrywkę. Jedyny moment, kiedy powinniśmy trzymać nasz bulion pod przykryciem, to zdecydowanie wtedy, kiedy zaczyna się on gotować. Jeśli gotowalibyśmy go cały czas pod przykryciem, mógłby nam on zmętnieć. Jeśli zdejmiemy pokrywkę z garnka, możemy z pewnością uniknąć wykipienia bulionu.
Gdzie zaopatrzyć się w dobry bulion w Krakowie?
Jeśli szukamy w Krakowie miejsca, w którym znajdziemy szeroką ofertę bulionów, możemy odwiedzić internetowy sklep Albert Fresh w Krakowie, który w swoich Delikatesach ma produkty przeznaczone dla każdego smakosza. Nasz asortyment bogaty jest również w buliony, które nie zawierają w sobie oleju palmowego ani cukru.
Czy bulion w kostce jest zdrowy?
Wiele osób zastanawia się, czy bulion w kostce jest zdrowy – nie, nie jest. Między innymi dlatego, że taki produkt ma zazwyczaj w swoim składzie olej palmowy utwardzony. Może on niekorzystnie wpłynąć na stan naszego zdrowia, a oprócz tego są również wzmacniacze smaku, z którymi nasz organizm nie powinien mieć styczności.
Czym różni się bulion od rosołu?
Pochodzenie bulionu oraz rosołu zaczyna się we Francji, natomiast w Polsce swój początek mieli w osiemnastym wieku. W przeciwieństwie do rosołu, bulion potrzebuje trochę więcej mięsa, ale za to zdecydowanie mniej wody. Dopracowanie tych szczegółów sprawia, że jest on o wiele bardziej aromatyczny. Co więcej, bulion jest ciut trudniejszy w przygotowaniu.
