Śledzie obok makreli, tuńczyka i łososia to najchętniej jedzone ryby w naszym kraju. Wielu osobom może kojarzą się głównie z Wigilią i z zakąską do mocnych alkoholi, ale zdecydowanie warto odczarować jedynie takie skojarzenia. Śledź to bowiem ryba zdrowa i na naszych stołach powinna gościć zdecydowanie częściej. Śledzie w polskiej sztuce kulinarnej i na talerzach gościły dawniej zdecydowanie częściej, a warto powrócić do tych tradycji.
W delikatesach internetowych Albert Fresh mamy dla Was dużą ofertę śledziową- od śledzi w płatach i w formie koreczków, po pyszne śledzie w oleju, śledzie z żurawiną, w zalewie octowej i octowo- olejowej, a także klasyk, czyli śledzie w pomidorach i kilka innych propozycji. Robienie u nas zakupów jest banalnie proste, a wszystkie produkty przyjadą do Ciebie pod dom. Zarejestruj się w naszym sklepie, włóż produkty do wirtualnego koszyka, opłać zamówienie i gotowe. Nasz dostawca dowiezie zakupy w Krakowie jak i w najbliższych gminach wyszczególnionych na naszej stronie www. Zapraszamy!
Śledź- bogactwo smaku i wartości odżywczych
Śledzie to ryby, których połów nie jest trudny, dlatego też dostępność śledzi jest duża i warto kupować te ryby także poza okresem bożonarodzeniowym. Szacuje się, iż przeciętny Polak zjada rocznie do 2 kg śledzi. W naszych sklepach spotkać możemy dwa podgatunki śledzi. Wyróżniamy śledzia atlantyckiego, zwanego również śledziem pospolitym czy śledziem oceanicznym, oraz śledzia bałtyckiego (Clupea harengus), mniejszego od swojego krewnego z Atlantyku. Śledzie żyją w wodach umiarkowanych oraz w wodach chłodnych. Spotkać się z nimi możemy od Oceanu Arktycznego, przez kanał La Manche, aż po nasze Morze Bałtyckie. Ciało śledzia jest silnie spłaszczone i wrzecionowate. Śledź może mieć ubarwienie od srebrzystego, aż po zielonkawoniebieski- to idealne barwy, dzięki którym można się dobrze kamuflować w morskiej toni. Śledź jest rybą szybką i zwrotną, a pozwala mu na to głęboko wcięta płetwa ogonowa oraz stosunkowo niewielkie ciało mierzące zazwyczaj od 25 do 45 cm. Ryby te pływają w ławicach na głębokości do 250 m.
Śledzia określa się mianem "srebra morza" i jest ważny dla połowów i w Polsce i np. w Norwegii. To właśnie w Skandynawii był poławiany już 1000 lat temu. Śledź należy do ryb zwanych pelagicznymi, ponieważ zamieszkują one w morzu strefę pelagialną – z dala od dna morskiego oraz brzegów. Jest to ryba, która w stanie dzikim może żyć nawet do 25 lat, a przeciętna jej masa to ok. 500 g. Podobnie jak makrele, śledzie także poławiane są głownie jesienią. Robi się tak, gdyż w jesiennych miesiącach ryby te są najtłustsze, a co za tym idzie najwartościowsze. W okresie jesiennym mają na ciele nawet do 30% więcej tłuszczu niż w innych miesiącach. Ilość tłuszczu na ciele tej ryby przekłada się także na jej smak. Walory smakowe śledzi odławianych jesienią są na najwyższym poziomie.
Śledzie to więc dość niepozorne ryby, które cechują się dużymi wartościami odżywczymi i właściwościami smakowymi. Mimo, iż ryby te są dość tłuste, to jednak nie są one bardzo kaloryczne. W śledziach znajdziemy dużo kwasów wielonienasyconych, czyli słynnych NNKT, wśród których prym wiedzie kwas omega 3. Nikogo nie trzeba chyba zbytnio przekonywać o tym, jak cenne są one dla zdrowia oraz dla urody.
Innym składnikiem za jaki cenimy śledzie jest obecność wartościowego i w pełni przyswajalnego białka. 70% całego tłuszczu jaki znajdziemy w śledziach to nienasycone kwasy tłuszczowe, tak ważne dla naszego zdrowia. Kwasy te dzielimy na jednonienasycone oraz wielonienasycone i do tych drugich zalicza się właśnie słynny kwas omega 3. Kwasy omega 3 to ważny budulec naszych komórek ciała, a to przekłada się na ogólna kondycję i zdrowie całego organizmu. Co ważne, kwasy omega 3 bardzo skutecznie chronią przed nowotworami, a prym wiodą w tym względzie właśnie te kwasy, które pochodzą z ryb. Co warte podkreślenia, kwasy omega 3 zawarte w śledziach potrafią poprawiać także nastrój, a to za sprawą tego, iż przyczyniają się do wzrostu poziomu serotoniny we krwi. Działają przeciwdepresyjnie, wspomagają pamięć oraz koncentrację. Kwasy omega 3 pochodzące z ryb są nawet siedem razy skuteczniejsze w działaniu niż te pochodzenia roślinnego. 100 g śledzia dostarcza 1,2 – 1,7 g kwasów omega 3.
Jeśli chodzi o witaminy, to śledzie skrywają w sobie bogactwo witamin A,C, E oraz oczywiście sporo witaminy D. Ryby je się w dużych ilościach często głównie z powodu zawartości witaminy D, której nam dostarczają. Witamina D to grupa związków chemicznych: witaminy D1 (kalcyferolu), witaminy D2 (ergokalcyferolu) i witaminy D3 (cholekalcyferolu). Witamina ta jest najlepiej wchłaniana wraz z tłuszczem i ma bardzo duży wpływ na mocne kości, na profilaktykę antynowotworową, na leczenie nadciśnienia oraz chorób serca, jest także bardzo ważna dla kobiet w ciąży i tych planujących dziecko. W rybach tych znajdziemy również całkiem sporo witaminy B6 i B12, także takie cenne minerały jak żelazo, cynk, miedź, fosfor oraz jod.
Ulubione śledzie Polaków. Czyli jakiego śledzia lubimy?
Śledzie w okresie bożonarodzeniowym to jedno, ale lubimy je także jeść w innych okresach roku, najczęściej w formie przekąski. Śledź znany jest w polskiej sztuce kulinarnej od wielu dekad, słynie zwłaszcza ze swojej wysokiej jakości, która to pozwala robić z niego proste kanapki czy przystawki, ale pyszne i wartościowe. Jeszcze niecałe 100 lat temu książki kucharskie obfitowały w przepisy na śledzie pocztowe, mleczaki, uliki czy śledzie holenderskie.
Dziś najczęściej jemy śledzie w postaci łatwodostępnych i wygodnych konserw rybnych. Wśród nich wiodą prym śledzie w pomidorach oraz śledzie w oleju. Jeśli mamy szczęście, możemy także dostać śledzie z żurawiną. Śledzie z cebulką czy śledzie w zalewie octowej lub octowo- olejowej to świetna przekąska oraz zakąska, którą często je się do mocniejszych alkoholi.
Śledzie w postaci konserw rybnych możemy jeść ze świeżym pieczywem prosto z puszki, ale możemy także wykonać z nich szereg różnych rzeczy. Przykładem na to jest pasta kanapkowa, którą można zrobić ze śledzia w pomidorach. By wykonać tę pastę potrzebna będzie puszka śledzi, 3 jajka ugotowane na twardo, posiekany szczypiorek, pół cebuli, keczup, pieprz i sól. Śledzie wyjmujemy z puszki wraz z zalewą pomidorową i rozgniatamy w misce widelcem na gładko. Dodajemy do nich jajka pokrojone w kostkę oraz cebulę pokrojoną tak samo. Wszystko posypujemy szczypiorkiem i przyprawami oraz zalewamy 2-3 łyżkami keczupy i dokładnie mieszamy- pastę podajemy na świeżym pieczywie.
A jeśli lubicie słodko- ostre smaki, warto zrobić sobie pyszne śledzie w miodzie i musztardzie z jogurtem. Wystarczy kupić śledzie z cebulką, pokroić je na nieduże kawałki i zalać dressingiem z 2 łyżek oliwy extra virgin, 1 łyżeczki octu, miodu i musztardy francuskiej. Całość doprawić jeszcze trzeba solą i pieprzem oraz 2-3 łyżkami jogurtu naturalnego i dobrze wymieszać. To świetny sposób na dość zaskakującą w smaku przekąskę, która zyska na pewno wielu amatorów.
Czy w sklepie Albert Fresh w Krakowie można dostać śledzie w formie koreczków?
Tak, posiadamy najbardziej lubiane koreczki śledziowe w oleju, a także po giżycku i po kaszubsku. Śledzie jak i inne produkty dowieziemy Wam pod wskazany adres w Krakowie i w okolicach. Zamówienie na minimum 30 złotych upoważnia do darmowej dostawy. Zapraszamy!
Czy matias to to samo co śledź?
Tak, czasem używamy tego niepoprawnie, lecz matias to dokładnie ta sama ryba co śledź. Matiasem określa się rybę młodą, która jest jeszcze przed swoim pierwszym tarłem. Jego mięso jest o wiele delikatniejsze od mięsa dorosłych osobników.
Czy istnieją jeszcze inne gatunki śledzia niż ten bałtycki i atlantycki?
Tak, możemy także wyróżnić śledzia czarnomorskiego, który występuje w Morzu Czarnym oraz w Morzu Azowskim. Jest to niestety gatunek zagrożony wyginięciem. Różni się od swoich kuzynów z tej samej grupy czarną plamą między okiem a pokrywą skrzelową.
Co to są uliki i piklingi?
Co to są uliki i piklingi? Uliki to młode i bardzo tłuste śledzie, które konserwuje się w mocno stężonej solance i wędzi na gorąco, natomiast piklingi to śledzie wędzone wraz ze wszystkimi wnętrznościami.
Jak odsolić bardzo słone filety śledziowe przed ich wykorzystaniem?
Filety takie moczyć trzeba w wodzie lub w mleku, jeśli są bardzo zasolone, wodę taką trzeba wymieniać kilkukrotnie, a sam proces moczenia powinien potrwać minimum 12 godzin. Ciekawą metodą jest także odsalanie śledzia w naparze z herbaty.
