Tłuszcze to niezbędny element dobrze zbilansowanej diety. Ludzki organizm potrzebuje ich, aby prawidłowo funkcjonować. Najczęściej oraz najchętniej wybieranym źródłem tłuszczu roślinnego jest oliwa z oliwek. Oliwę z oliwek zapewne uwielbia niejedna osoba. Od wieków była ona używana nie tylko do celów spożywczych, ale służyła również jako lekarstwo. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, dobra jakościowo, jest jednym z podstawowych produktów w niejednej kuchni. Jest ona produktem tłoczonym z oliwek, które rosną w słonecznym oraz pięknym miejscu. Otrzymanie oliwy dobrej jakości jest możliwe tylko wtedy, gdy oliwki są zdrowe oraz nieuszkodzone. Czego jeszcze warto się o niej dowiedzieć?
Jaką oliwę z oliwek wybrać?
Najzdrowszym oraz jednocześnie najbardziej popularnym na całym świecie olejem jest oliwa z oliwek. Oliwa to znane wśród konsumentów źródło witamin oraz składników mineralnych, dlatego powinno się ją regularnie spożywać. Sklepowe półki oferują wiele rodzajów z Grecji, Włoch, a także Hiszpanii. Warto jednak wybierać z rozsądkiem, by nie dać się oszukać. Najlepsza oliwa z oliwek jest z pierwszego tłoczenia na zimno, czyli jest to oliwa extra virgin. Jej cena waha się od około piętnastu lub dwudziestu złotych. Zdarza się, że zamiast prawdziwej oliwy, na półce będzie znajdować się mieszanka oleju rzepakowego oraz słonecznikowego z domieszką oliwy. Dlatego należy dokładnie czytać etykiety. Możemy przekonać się, czy w butelce na pewno znajduje się oliwa.
Wystarczy schować ją do lodówki i sprawdzić, czy zgęstnieje, jeśli tak – oznacza to, że oliwa jest prawdziwa. Aby nie dać się oszukać, warto również zwracać uwagę na cenę. Jeśli jest ona zbyt niska, może to świadczyć o tym, że oliwa z oliwek nie jest oryginalna, a jedynie jest to jej podróbka. Prawdziwa oliwa zawsze znajduje się w ciemnej butelce. Oliwa z oliwek extra virgin wyróżnia się bogatym smakiem, aromatem oraz wieloma składnikami odżywczymi. Jest ona wtedy nierafinowana, natomiast przód butelki powinien mieć napis w języku włoskim „olio extra vergine di oliva” lub podobny, który będzie w innym języku zależnie od tego skąd oliwa pochodzi. Żadne inne oliwy nie są w stanie zastąpić tej prawdziwej, jaką oferuje producent, a którą jest oliwa z oliwek extra virgin.
Jest to drogocenny produkt mający piękny żółtozielony kolor oraz mętną konsystencję. Charakterystyczny aromat oraz gorzki posmak to zasługa związków fenolowych, które są pozytywne dla zdrowia. Oliwa z oliwek ma cenne dla zdrowia właściwości, które znane są już od pradawnych dziejów. Korzystnie wpływa na funkcjonowanie całego organizmu, jak również zapobiega procesom zapalnym oraz chorobotwórczym. Oliwa sama w sobie jest symbolem śródziemnomorskiej kuchni, w której przeważają zdrowe produkty, które są nieprzetworzone, ryby, dobrej jakości sery oraz świeże owoce.
Czy smażenie na oliwie z oliwek jest zdrowe?
Polska kuchnia bogata jest w dania smażone na głębokim tłuszczu. Wiele osób może jednak zastanawiać – czy można smażyć na oliwie? Większość olejów roślinnych nie nadaje się do smażenia, jednak na dobrej jakościowo oliwie z oliwek można bezpiecznie smażyć. Oliwa z oliwek do smażenia jest jak najbardziej bezpieczna, dlatego bez obaw można ją użytkować w kuchni. Będzie to najlepszy i najzdrowszy wybór. Siedemdziesiąt procent oliwy to kwas oleinowy, który jest stabilny w wyższych temperaturach. Szkodliwe substancje tworzą się głównie z wielonasyconych kwasów tłuszczowych, których prawdziwa oliwa ma niewiele, bo jedynie jedenaście procent. Według badań – oliwa będzie szkodliwa dopiero po dwudziestu czterech godzinach smażenia, dlatego oliwa z oliwek do smażenia będzie nadawać się doskonale. Oddawać będzie potrawom swój szlachetny smak oraz lekko gorzkawy aromat i zapach. W przypadku mięs, najlepiej będzie się komponować z wołowiną.
Oliwa z oliwek jest znakomitym źródłem jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, które zdecydowanie lepiej znoszą wysoką temperaturę oraz obróbkę termiczną. Chcąc zrozumieć kwestię tego, czy zdrowe jest smażenie na oliwie z oliwek, warto zaznajomić się z terminem „punkt dymienia”. Mówiąc prościej – jest to temperatura, przy której ogrzewany tłuszcz rozpadnie się na glicerol oraz wolne kwasy tłuszczowe. Zabija to wszystkie wartości odżywcze, przez co staje się szkodliwy dla zdrowia.
Oliwa z oliwek posiada wysoki „punkt dymienia” – oliwa extra virgin to nawet dwieście siedem stopni Celsjusza. Temperatura podczas smażenia na głębokim tłuszczu to zazwyczaj od stu pięćdziesięciu stopni Celsjusza do dwustu stopni Celsjusza. Dlatego poddawanie produktów obróbce chemicznej przy użyciu oliwy z oliwek będzie bezpieczną opcją. Oliwa jest bardzo wydajnym źródłem tłuszczu. Ilość oliwy, jaka jest potrzebna do gotowania, czy też smażenia jest o wiele mniejsza w przeciwieństwie do oleju, masła czy smalcu. Pod wpływem wyższej temperatury, oliwa z oliwek zwiększy swoją objętość. Należy pamiętać, aby jednak mimo wszystko unikać częstego smażenia, nawet jeśli wykorzystuje się do tego wysokogatunkowe źródła tłuszczu. Lepszym rozwiązaniem może się okazać oliwa z oliwek na zimno, na przykład w sałatce.
Czy oliwa z oliwek nadaje się do pizzy?
Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia jest jednym z najczęściej spotykanych składników, który pojawia się w potrawach kuchni śródziemnomorskiej. Z łatwością może zastąpić marynatę. Oliwa może również służyć jako wyborna przyprawa do makaronów. Będzie również podkreślać smak potraw, jak również uzupełniać wartości odżywcze o jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Dodana oliwa do pizzy doskonale się w niej odnajdzie oraz będzie bardzo ważnym jej elementem.
Najlepsza oliwa z oliwek sprawi, że to tradycyjne włoskie danie będzie smakować wprost przepysznie. Delikatesy Albert Fresh w Krakowie oferują szeroki wybór oliwy z oliwek znanych marek, które idealnie sprawdzą się do dań, jakie przygotowuje się na co dzień oraz na różne okazje. Nie trzeba wtedy dodać do niej żadnych innych dodatków, takich jak na przykład gęsty sos czy podwójna warstwa sera. Ponadto, jeśli oliwa zostanie dodana do ciasta jeszcze zanim trafi do pieca, będzie czarować jedzących konsystencją gotowej pizzy.
Tłuszcz pełni bardzo ważną rolę w cieście na pizzę. Głównie to on nadaje mu elastyczności, dzięki czemu można formować okrągły placek bez odrywania kawałków ciasta od siebie. Smak ciasta, czy nawet jego tekstura po wypieczeniu zależy głównie od tego, jaki rodzaj tłuszczu zostanie użyty. Zazwyczaj do pizzy używane są tłuszcze roślinne, w większej ilości przepisów używa się oliwy. Dzieję się tak głównie dlatego, że oliwa bez wątpienia ma najbardziej wyrazisty smak, co sprawia, że nadaje charakteru, jeśli chodzi o wytrawne oraz mączne ciasta. Ważne jest, aby oliwa z oliwek, z której się korzysta była certyfikowana oraz z pierwszego tłoczenia. Natomiast należy unikać oliwy z wytłoczyn, która mimo, iż jest o wiele tańsza – ma słabą jakość, a także jest uboga w ten charakterystyczny smak, który posiada każda oliwa z oliwek w Delikatesach Albert Fresh w Krakowie.
Czy oliwę z oliwek można zamrażać?
Tak, oliwę z oliwek można bez problemu zamrażać bez utraty jej jakości oraz smaku. Podczas tego procesu cząsteczki oliwy mogą przejść w stan stały w formie małych białych kłaczków. Proces ten jest całkowicie naturalny, a kłaczki rozpuszczają się ponownie w temperaturze pokojowej.
Jak długo można przechowywać oliwę z oliwek?
Oliwa w przeciwieństwie do wina z wiekiem nie staje się coraz lepsza. Wartości odżywcze, jak jednonienasycone kwasy tłuszczowe, polifenole i witamina E będą ulegać rozkładowi podczas długiego przechowywania. W trakcie mogą powstawać substancje, które będą negatywnie wpływać na smak. Dlatego oliwę z oliwek najlepiej spożyć w ciągu roku, a najpóźniej dwóch lat od zbioru.
Czy w sklepie Albert Fresh w Krakowie, można kupić Oliwę z oliwek?
W naszym sklepie online posiadamy bogatą ofertę oliwy z oliwek. Są to produkty pochodzące od różnych producentów dzięki czemu, każdy z pewnością znajdzie tą najbardziej odpowiednią.
Co w przypadku oliwy z oliwek oznacza pojęcie „extra virgin”?
Oznacza ono oliwę, która jest najwyżej klasy, uzyskiwaną z oliwek tylko i wyłącznie za pomocą środków mechanicznych. Maksymalna zawartość wolnych kwasów tłuszczonych w oliwie tego rodzaju wynosi 0.8%. Tej oliwie nie może brakować niczego, także pod względem smakowym.
Oliwa z oliwek z Grecji, Hiszpanii czy Włoch?
Oliwki do wzrostu potrzebują ciepła oraz słońca, dlatego drzewa oliwne najlepiej czują się w ciepłym klimacie. Między oliwami greckimi, hiszpańskimi oraz włoskimi występują pewne różnice. Oliwa z Grecji będzie miała najjaśniejszy kolor oraz owocowe nuty w aromacie. Hiszpańska oliwa będzie natomiast bardziej wyrazista, a włoska – bardziej ziołowa. Jednak nie zawsze ten podział się sprawdza, ponieważ właściwości oliwy z oliwek zależą także od innych czynników.
