Święta Bożego Narodzenia są najbardziej magicznymi świętami. W wielu domach czuć ich atmosferę już od paru dni. Roznosi się zapach cynamonu, goździków. Są to święta pełne uroku, tradycji oraz lokalnych zwyczajów. Jedną z wielu tradycji jest pieczenie pierników. Podjada się je na gorąco i dlatego, że robi się ich dużo, zostają na święta. Leżą na półmiskach, wiszą na choince. Ich zapach rozchodzi się dosłownie po całym domu. Jednak, by ten zapach mógł się unosić, potrzeba magicznego składnika, którego dodaje się do ciasteczek – to przyprawa do piernika. Można ją zakupić w każdym markecie, jak również w internetowym sklepie Delikatesy Albert Fresh w Krakowie, ale można ją też zrobić samodzielnie. Pachnie nawet intensywniej, niż ta ze sklepu, a jej przygotowanie to zaledwie kilka chwil. Są niepozorne, jednak niezwykle wyjątkowe przyprawy korzenne. Zaskakują nie tylko wspaniałym aromatem, ale również prozdrowotnymi właściwościami, dlatego warto ich używać, nie tylko do świątecznych wypieków. A jeśli przyprawy korzenne, to zdecydowanie pierniki, których reklamować nie trzeba – miedziany kolor, bajkowe kształty, głęboki oraz ostry smak. W Internecie jest pełno przepisów na te bożonarodzeniowe wypieki, a przyprawy do piernika są szerokim wyborem w wielu marketach. Te zdrowe ciastka wyróżnia to, że są bogatym źródłem składników bioaktywnych, które wpływają pozytywnie na ludzki organizm. Warto zatem przyjrzeć się bliżej, co tak naprawdę siedzi w przyprawie do pierników. Nazwa piernik pochodzi od słowa pierny – pieprzny. Pierniki ceni się za jedyny w swoim rodzaju smak oraz aromat, a także niezwykłą trwałość. Co więcej, gdy od razu wyciągnie się je z pieca, potrzebują czasu, aby dojrzeć i nabrać wilgoci, dlatego przygotowuje się je kilka dni przed podaniem. Kombinacji pierników jest wiele – są one z dodatkiem miodu, jak i bez. Można też przekładać j owocową marmoladą lub dżemem.
Przyprawa do piernika – jakie właściwości prozdrowotne przypraw korzennych?
Goździkowiec korzenny charakteryzuje się słodkim, korzennym zapachem i wykorzystuje się go zarówno w formie sproszkowanej, jak również w całych pąkach kwiatowych. Do przyprawy przypisuje się właściwości przeciwbólowe. Według przeprowadzonych badań w Stanach Zjednoczonych, goździki mogą wspomagać wydzielanie insuliny oraz obniżać poziom frakcji LDL cholesterolu, która odpowiedzialna jest za powstawanie blaszki miażdżycowej. Natomiast olejki eteryczne przyprawy będą działać rozgrzewająco oraz przeciwzapalnie, dlatego warto po nie sięgać w okresie przeziębień. Imbir świetnie będzie sprawdzał się u osób, które cierpią na chorobę lokomocyjną. Według badań, substancje aktywne zawarte w imbirze, mogą wykazywać działanie hipoglikemizujące, a zatem będą poprawiać wrażliwość tkanek na insulinę oraz zmniejszać wchłanianie glukozy w jelitach. Stosując imbir w postaci przyprawy, będzie on miał też pozytywny wpływ na profil lipidowy – między innymi cholesterol. Cynamon używa się zazwyczaj jako dodatek do przyprawy do piernika lub aromatycznych i rozgrzewających napojów, które każdy z chęcią pije, gdy na zewnętrz rozpoczynają się jesiennie chłody oraz deszcze. Ten wyjątkowy proszek charakteryzuje się nie tylko smacznym smakiem, ale również sprawia, że tłuszcz nie odkłada się w organizmie, a żołądek działa o wiele sprawniej. Dzięki niemu można poczuć się lepiej, a dbanie o piękną sylwetkę nagle może stać się prostsze. Kora cynamonu ma działanie przeciwzapalne, co może wspomóc oczyszczanie górnych dróg oddechowych w czasie przeziębień. Oprócz tego, będzie pozytywnie wpływać na funkcjonowanie układu pokarmowego oraz pobudzać wydzielanie soków trawiennych, co może przeciwdziałać niestrawności i wzdęciom. Gałka muszkatołowa hamuje agregację płytek krwi oraz zapobiega powstawaniu zakrzepów. Wspomaga również wydzielanie soku żołądkowego, co może usprawnić trawienie pokarmów, natomiast eugenol, który w niej występuje, będzie zapobiegać powstawaniu wrzodów żołądka. Olejki eteryczne zawarte w gałce muszkatołowej mają za zadanie pobudzać krążenie krwi, dzięki czemu uważa się ją za naturalny afrodyzjak. Kardamon często dorzucany jest do przypraw do piernika, kaw lub herbat, jako aromatyczny dodatek. Kardamon nie oznacza jedynie pysznego, intensywnego smaku, ale ma on także wiele prozdrowotnych zastosowań. Może zwiększyć wydzielanie żółci, wspierać pracę całego układu pokarmowego oraz przyśpieszyć działanie metabolizmu. Wyjątkowo zaleca się wprowadzanie kardamonu jako jednego ze składników diety u osób, które borykają się z otyłością brzuszną. Pomoże on w usunięciu wody, która nadmiernie gromadzi się w organizmie. Efekt końcowy? Smuklejsza sylwetka i świetnie samopoczucie.
Cukier waniliowy – jakie ma działanie, zastosowanie oraz właściwości?
Cukier waniliowy jest podstawowym zasobem spożywczym każdego, kto jest miłośnikiem słodkich wypieków. Dodatkowo, jest to produkt typowy dla Europy oraz Stanów Zjednoczonych – poza ich granicami cukier waniliowy jest trudniejszy do kupienia. Według rynkowych analiz, jedynie jeden procent produktów posiadających smak wanilii jest rzeczywiście aromatyzowanych owocami tropikalnych orchidei. Wspomniany proszek waniliowy nie jest wyjątkiem pod tym względem. W idealnym świecie cukier waniliowy byłby cały czas cukrem, który został wymieszany z nasionami wanilii, a i owszem, takie przysmaki są dostępne na sklepowych półkach, jednak niektóry cukier waniliowy cenowo jest dość… nieskromny. Prawdopodobnie, pachnące torebki, które przechowuje niejedna osoba w swojej kuchennej szafce, są mieszanką białego cukru kryształowego i etylowaniliny, która niestety z naturą nie ma za wiele wspólnego. Prawidłowa nazwa produktu, który powstał na bazie etylowaniliny to cukier wanilinowy. Wiele osób niezbyt dostrzega tą jednoliterową różnicę na opakowaniu. Skąd zatem ten rozdźwięk? Z końcem dziewiętnastego wieku, naukowcy opracowali metodę syntetycznego pozyskiwania waniliny – związku aromatycznego, który decyduje o smaku oraz zapachu wanilii. To odkrycie okazało się przełomem dla przemysłu spożywczego, dlatego że oznaczało możliwość uniezależnienia się od importu drogich lasek oraz obniżenia kosztów produkcji. Na początku do reakcji syntezy wykorzystywana została lignina, która pochodzi z krowich odchodów – na szczęście w obecnych czasach podstawą produkcji waniliny jest gwajakol, czyli organiczny związek z grupy fenoli. Naukowcy jednak ostrzegają, że u osób wrażliwych może wywołać egzemę, podrażnienie skóry oraz zmiany pigmentacyjne. Jeśli dostanie się do oka, może powodować ostre zaczerwienienie, łzawienie oraz swędzenie – sam zapach może też wywoływać mdłości oraz bóle głowy u niektórych osób. Nie ma jednak co przesadzać, bowiem nie jest ona toksyczna dla ludzi, a badanie na szczurach wykazały, że może mieć nawet przeciwzapalne, jak i anty angiogeniczne działanie, dzięki czemu może przeciwdziałać powstawaniu naczyniaków. Nie ma się jednak co obrażać zbyt pochopnie na cukier wanilinowy, ponieważ prawdziwej wanilii może dla całego świata nie wystarczyć. W dzisiejszych czasach jest ona bowiem bardzo pożądanym aromatem spożywczym, że podaż, która pochodzi ze szlachetnych orchidei oraz klimatu tropikalnego, nie będzie w stanie pokryć nawet jednej dziesiątej popytu. Oprócz słodyczy, deserów oraz wypieków – wanilię wykorzystuje się także przy produkcji napojów, kosmetyków, leków, a nawet karmy dla zwierząt.
Czy cukier waniliowy odstrasza komary?
Zapewne każdy posiada w domu cukier waniliowy. Jest to najtańszy z domowych sposobów na odstraszanie komarów. Torebka cukru waniliowego kosztuje zaledwie kilkanaście groszy. Wystarczy obsypać nim miejsce, w którym się przebywa, skuteczne będzie też wysypanie go na talerzyk i trzymanie blisko siebie. Jego aromat odstraszy te owady. Będą trzymać się z daleka tak długo, póki aromat będzie się uwalniał.
Czy można zastąpić czymś przyprawę do piernika?
Korzenną przyprawę do pierników można zastąpić samym cynamonem z niewielką ilością goździków. Sprawi on, że ciasto lub ciasteczka będą pięknie pachniały, ale nie będzie czuć cierpkości pozostałych przypraw. Do pieczenia pierników można dodać też miód, który również wpływa na charakterystyczny piernikowy smak i zapach.
Jak zrobić cukier waniliowy domowej roboty?
Tworzenie cukru waniliowego domowej roboty, jest prostym procesem – wystarczy do tego słoik ze szczelnym zamknięciem, biały cukier oraz wanilia. Najtrudniejsze jest jednak znalezienie oraz kupienie laski wanilii, która się do tego nadaje. Musi być ona odpowiednio sucha, by nie powodować przyspieszonej krystalizacji cukru, a jednocześnie na tyle świeża, by oddała swój aromat.
Czy w Krakowie można dostać przyprawę do piernika, jak i cukier waniliowy dobrej jakości?
W internetowym sklepie Delikatesy Albert Fresh w Krakowie można dostać przyprawę do piernika oraz cukier waniliowy dobrej jakości. Sklep dba o szeroki asortyment o najwyższej jakości, aby każdy był zadowolony z zakupów i mógł znaleźć coś dla siebie w zależności od upodobań.
Jak zrobić samemu przyprawę do piernika?
Proporcje można zmieniać, w zależności od własnych upodobań oraz tego, co akurat ma się w kuchni. Trzy łyżki kardamonu, trzy łyżki cynamonu, jedna łyżka imbiru, jedna łyżka goździków, jedna łyżeczka gałki muszkatołowej, jedna łyżeczka pieprzu, jedna łyżeczka ziela angielskiego oraz gwiazdka anyżu.
