Proszek do pieczenia wynalazł dopiero w dziewiętnastym wieku Eben Norton Horsford. Jego biznesowym partnerem był Ludwig Clamor Marquarta i prowadził on jako pierwszy produkcję proszku do pieczenia na skalę przemysłową. Natomiast niemiecki aptekarz August Oetker jako pierwszy zaczął pakować proszek do pieczenia w torebki potrzebne d wypieku jednego funta mąki. Proszek do pieczenia to mieszanka kilku składników, które służą do spulchniania wypieków. Najważniejszy z nich to wodorowęglan sodu, a oprócz niego występuje też kilka innych związków chemicznych. W jaki sposób proszek do pieczenia spulchnia ciasto? Wszystko właśnie dzięki wodorowęglanu sodu. W normalnych warunkach, gdzie panuje temperatura pokojowa, może leżeć długo bez zmieniania swojej struktury. Natomiast, gdy przygotowuje się ciasto – jest wilgoć oraz wysoka temperatura. Wydzielają się wtedy spore ilości gazów sprawiających, że ciasto zamienia się w pianę, staje się wtedy puszyste i zaczyna rosnąć. Temperatura wyższa niż sześćdziesiąt stopni może stworzyć doskonałe warunki do rozkładu wodorowęglanu sodu, w czasie którego wydziela się dwutlenek węgla. Prócz wodorowęglanu sodu występują głównie regulatory kwaśności. Często są to: mleczan sodowy, siarczan glinowo sodowy, kwaśny piroforsoran, a także wodorowinian potasowy. Dlatego, że wodorowęglan sodu z łatwością może wchłaniać wilgoć, w składzie proszku do pieczenia można znaleźć mąkę lub skrobię ziemniaczaną, które mają za zadanie maksymalne spowolnienie tego procesu
Proszek do pieczenia a soda – jakie są między nimi różnice?
Oba produkty sprawiają, że ciasto zaczyna rosnąć. Dostępne w każdym markecie, jak i w internetowym sklepie Delikatesy Albert Fresh w Krakowie. Soda a proszek do pieczenia – czy są między tymi produktami jakieś znaczące różnice? Warto dowiedzieć się o tym trochę więcej. A więc, soda oczyszczona jest środkiem spulchniającym w wypiekach, takich jak ciasta, ciasteczka oraz babeczki. Formalnie znana jest głównie jako wodorowęglan sodu – biały, krystaliczny proszek, który jest naturalnie alkaiczny. Soda oczyszczona zaczyna aktywować się wtedy, kiedy jest połączona zarówno ze składnikiem kwasowym, jak również płynem. Po aktywacji zaczyna się wytwarzać dwutlenek węgla pozwalający wypiekanym wyrobom podnieść się oraz stać się lekkimi, jak i puszystymi. Zatem przepisy zawierające sodę oczyszczoną, będą także zawierać kwasowy składnik, jak na przykład sok z cytryny lub maślanka. W odróżnieniu do sody oczyszczonej, proszek do pieczenia to kompletny środek spulchniający. To znaczy, że zawiera on zarówno zasadę, czyli wodorowęglan sodu, jak również kwas, który potrzebny jest do wzrostu produktu. W proszku do pieczenia można znaleźć też bufor, który zapobiega aktywacji kwasu i zasady w czasie przechowywania – na przykład skrobia kukurydziana. Tak samo, jak soda oczyszczona reaguje z wodą oraz kwaśnym składnikiem, tak kwas znajdujący się w proszku do pieczenia reaguje z wodorowęglanem sodu uwalniając dwutlenek węgla po połączeniu z płynem. Dostępne są proszki do pieczenia jedno oraz dwustronnego działania, choć odmiany w pojedynczym działaniu stosują tylko producenci żywności, dlatego nie są one dostępne do użytku domowego. W momencie, gdy do przepisu potrzebny jest proszek do pieczenia, prawdopodobnie odnosi się on do dwustronnego działania. Znaczy to, że proszek tworzy dwie oddzielne reakcje. Pierwsza po połączeniu z cieczą w temperaturze pokojowej, a druga, gdy mieszanina jest ogrzewana. Proszek a soda oczyszczona – czy można te produkty wymieniać w przepisach? Jest to możliwe, ale nie takie proste, jak się by mogło wydawać. Choć zastąpienie sody oczyszczonej proszkiem do pieczenia nie jest typowo zalecane, można sprawić, że z przymrużeniem oka będzie to działać. Zamiana sody proszkiem nie będzie wymagała żadnych dodatkowych składników. Soda oczyszczona jest bowiem o wiele silniejsza od proszku do pieczenia. Dlatego, będzie się potrzebowało około trzy razy więcej proszku do stworzenia tej samej zdolności do wzrostu ciasta. Należy jednak pamiętać, że zamiana ta może spowodować, że końcowy produkt będzie posiadał chemiczny lub gorzki smak. W momencie, gdy do przepisu potrzebuje się proszku do pieczenia, a wszystko, co ma się pod ręką, to jedynie soda oczyszczona, można go zastąpić, ale trzeba dodać w tym wypadku dodatkowe składniki. Soda oczyszczona nie posiada kwasu, który ma proszek do pieczenia, dlatego trzeba dodać kwasowy składnik, taki jak sok z cytryny, który aktywuje sodę oczyszczoną. Dodatkowo, soda oczyszczona ma o wiele silniejszą moc zakwaszania od proszku do pieczenia. Zasadą jest, że około jedna łyżeczka proszku do pieczenia odpowiada jednej czwartej łyżeczki sody oczyszczonej.
Żelatyna – czy ma jakieś właściwości i zastosowanie?
Żelatyna spożywcza to białko zwierzęce produkowane z kolagenu. Gdy rozpuści się ją w wodzie, stworzy lepki roztwór, który po ostudzeniu przybiera formę galarety. Żelatyna posiada wiele właściwości, nic więc dziwnego, że ma tak szerokie zastosowanie i to nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również w kosmetyce, gdzie zostaje wykorzystana w formie maski na włosy. Warto sprawdzić, jakie jeszcze zastosowanie ma żelatyna – na stawy, paznokcie, odchudzanie, to tylko kilka z możliwości, jakie daje stosowanie tego produktu. Jest on popularny w dzisiejszych czasach niemal w każdej kuchni, a w jego skład wchodzą liczne aminokwasy. Jak już wspomniano wyżej, żelatyna to białko zwierzęce, które otrzymuje się z kolagenu. Natomiast sam kolagen jest głownie białkiem tkanki łącznej, która buduje ścięgna, skórę oraz kości. Kolagen stanowi około trzydzieści procent wszystkich białek w organizmie zwierząt. Produkcja żelatyny jest długa oraz skomplikowana, a jej celem jest przekształcenie kolagenu w substancję, która będzie się rozpuszczać w wodzie oraz wykazywać zdolność tworzenia żeli. Żelatyna zawiera podobną sekwencję aminokwasów, jak kolagen. Zbudowana jest przede wszystkim z glicyny, proliny oraz hydroksyproliny. Żelatyna używana jest nie tylko w przemyśle spożywczym, ale również w kosmetycznym, farmaceutycznym, jak i w różnych zastosowaniach technicznych. W przemyśle farmaceutycznym wykorzystuje się żelatynę głównie do wytwarzania miękkich oraz twardych kapsułek, a także do powlekania tabletek, dzięki czemu łatwiej się je połyka. Żelatyna to bardzo ważny dodatek w produkcji żywności, leków, niektórych kosmetyków, jak i w fotografii. Jest dodatkiem w drażetkach, lekach płynnych oraz granulowanych. Dzięki powlekaniu tabletek, a także ich kapsułkowaniu, lek ma dłuższy termin przydatności do spożycia i wolniej się będzie utleniał. Żelatyna jest sławna zwłaszcza przy kapsułkowaniu witamin rozpuszczalnych w tłuszczach – między innymi witamina A oraz witamina D. Żelatyna spożywcza działa odżywiająco na włosy, może zapobiegać ich łamliwości, jak i wypadaniu, zregeneruje i wzmocni płytkę paznokciową. Dodatkowo, żelatyna posiada właściwości, które mogą wspomagać odchudzanie, wpływać z powodzeniem na układ pokarmowy, pobudzać metabolizm, dawać poczucie sytości, a tym samym może zmniejszać uczucie głodu.
Czy proszek do pieczenia działa na mrówki?
Proszek do pieczenia to jeden z najskuteczniejszych domowych sposobów na mrówki. Chcąc więc zwalczyć mrówki w ogrodzie lub na balkonie, nie trzeba szukać drogich preparatów. Wystarczy posypać miejsce ich wędrówek i gotowe.
Czy proszek do pieczenia może wybielić zęby?
Proszek do pieczenia może doskonale sprawdzić się jako preparat do wybielania zębów i usuwania kamienia. Jest to zdecydowanie jeden z tańszych i łatwo dostępnych sposobów na piękne zęby. Zawarta w proszku do pieczenia soda usuwa osad i kamień z zębów, co spowoduje, że staną się one bielsze.
Czy soda oczyszczona może odkwasić żołądek?
Soda oczyszczona może pomóc także w odkwaszaniu organizmu. Aby móc go oczyścić w ten sposób, trzeba codziennie rano oraz chwilę przed snem wypijać roztwór z jednej czwartej łyżeczki sody wymieszanej w szklance z wodą. Według holenderskich lekarzy soda oczyszczona może pomagać też w leczeniu astmy.
Czy żelatyna wieprzowa nadaje się do ciast?
Żelatyna wieprzowa ma szerokie zastosowanie w branży spożywczej w postaci zagęstnika, substancji żelującej oraz stabilizatora. Korzysta się z niej podczas produkcji słodkich deserów, takich jak budynie, galaretki oraz żelki.
Czy w Krakowie da się kupić proszek do pieczenia dobrej jakości?
Tak, w sklepie internetowym Delikatesy Albert Fresh w Krakowie znajduje się szeroki wybór proszków do pieczenia. W asortymencie można znaleźć proszek do pieczenia od takich firm, jak Amylon, Gellwe oraz Wodzisław i to w całkiem korzystnych cenach.
